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“純羊乳清”實為炒作 羊奶粉行業需要正本清源


 


  伴隨羊奶粉大熱,關于羊奶粉造假的質疑也頻頻出現,理由之一就是羊奶粉里面添加的牛乳清蛋白。一些企業大肆宣傳100%純羊乳清更難得、100%純羊乳清才是真正的羊奶粉。有關“100%純羊乳清”的炒作愈演愈烈,甚至對羊奶行業的發展都帶來了不良影響。

  梳理一下有關羊乳清的炒作,其手法其實非常簡單,一是混淆乳清粉與原奶的概念,粗暴的將乳清動物性來源作為區分奶粉純度的指標,打擊添加牛乳清蛋白的羊奶粉品牌;二是利用“物以稀為貴”的心理,將羊乳清粉等同于高品質,打造高端配方概念,蒙蔽消費者??梢韻胂?,隨著羊乳清概念的不斷炒作,越來越多的羊奶粉企業迫于無奈使用羊乳清蛋白。羊乳清不斷增長的需求與羊乳清供給有限的矛盾不斷凸顯,勢必導致企業造假等亂象。再者,羊乳清穩定性尚未確認,這種為了炒作而不顧產品品質安全的行為必然對中國的羊乳行業帶來致命的傷害?;詿?,我們有必要正確認識羊乳清,并披露這種炒作的惡劣性。

   第一,乳清粉是什么?為什么羊乳企業普遍不使用羊乳清粉?

  乳清粉指的是奶酪生產過程中,牛奶或羊奶凝結成乳塊后分離的綠色、半透明的液體烘干加工成的粉末狀產品。以牛奶為原料的就是牛乳清粉,以羊奶為原料的就是羊乳清粉。根據牛羊乳清粉中特殊蛋白質的差異進行鑒別分析發現,牛羊乳清粉的營養成分組成和含量基本相同。

  羊乳清粉是生產羊奶酪的副產品,由于國人沒有飲食奶酪的傳統,所以國內的羊乳清粉是全部進口的。然而,國外奶酪以牛奶為主,羊奶酪十分罕見,加之奶山羊產量遠低于牛奶,且多以鮮羊奶或羊奶粉的形式出售,很少用于生產奶酪,所以加大羊乳清粉生產量是不切實際的。相關機構為此專門考察歐洲、澳洲等地也驗證了此觀點。在歐洲,只有為數甚少的幾個小國家存在手工加工羊乳清粉的情況,產量極低,無法滿足大型乳企的開工需求,且牛羊乳清混雜,乳清的純度根本無從談起。為此,已有專家反復發文不建議使用羊乳清蛋白。

  相比之下,作為從牛奶中分離出來的珍貴蛋白質,牛乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。不僅其生產工藝更為穩定,而且其產品供應也更具保障性。正如前文所述,少數生產企業不顧科學依據貿然跟進這一宣傳的逆流,極有可能會將整個行業置于極其危險的境地。

  所以,從安全、健康、營養的角度出發,國產羊奶粉一般都把牛乳清粉作為嬰幼兒乳粉的輔料。

   第二,乳清粉與原奶并不是一個概念,以乳清粉動物性來源作為區分奶粉純度的指標不合理

  我們知道所謂的嬰幼兒配方奶粉是在牛乳、羊乳的基礎上添加多種營養素而成的調配乳品。質疑羊奶粉中添加牛乳清粉就是摻牛奶,其實完全是偷換概念,將乳清粉等同于原奶。如果按照這個邏輯,只要羊奶粉中添加了非羊乳來源的物質就是假羊奶粉了。一些打著所謂100%純羊乳清蛋白概念的羊奶粉品牌,其配方中也添加了其他非羊乳來源的物質,比方乳糖。我們知道乳糖也有不同動物性來源。既然以羊乳清來衡量羊奶純不純,那同樣作為輔料的乳糖呢,為什么沒采用100%純羊乳糖呢?顯然,用乳清蛋白的動物性來源來衡量奶粉的純度不合理。再者,既然是配方奶粉,就是調配產品,就無所謂“純羊奶粉”的概念。這種“純羊奶粉”的宣傳在專業人士眼中只是個笑柄。

   第三,羊奶粉中添加牛乳清蛋白可能提高致敏性的言論純屬無稽之談

  宣傳100%羊乳清的企業往往打著羊奶粉中添加牛乳清容易致敏的旗號,攻擊所謂的添加牛乳清的非純羊奶粉。事實上,這種說法也完全是錯誤的。蛋白分為乳清蛋白與酪蛋白,牛乳中的ɑS1-酪蛋白是主要導致飲食牛乳發生過敏反應的主要過敏原,而牛乳清粉是奶酪加工過程中提取了酪蛋白以后的副產品。牛乳清粉中幾乎不含有ɑS1-酪蛋白這一過敏原,因而在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉也不易導致過敏反應的發生。

  綜上所述,所謂的100%純羊乳清蛋白僅僅是一個炒作噱頭,羊乳清與牛乳清相比在營養成分組成和含量上既無太大差別,也不能影響奶粉的致敏性,更存在生產的風險和不穩定性。它只是企業為了營銷目的而進行的概念炒作。一些品牌打著純羊乳清蛋白旗號大肆宣傳,事實上其配方在業內人士看來并無優勢,甚至不如別的品牌。細看其配方還會發現其中乳糖添加排列第一,非乳成分在配方中占比最大。據奶粉行業專家介紹,配方奶粉中脫鹽乳清粉與乳糖均可作為奶粉中乳糖來源,但脫鹽乳清粉的成本更高、更優質。為了降低成本而選擇價廉的原料無可厚非,但是高價售賣高端概念就有欺騙消費者之嫌了,借概念打擊同行更是可恥。借助品牌影響力,不斷傳播偽概念,甚至操縱行業發展更是危及行業健康發展。為此,作為羊奶行業的每一員,都有必要正確認清此種炒作行為,正本清源,傳遞科學信息,為羊奶行業的健康發展助力。

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